Salmonellafertőzést (salmonellózis) kaphat az élelmiszerből, háziállatokból, vagy emberi vagy állati székletnek való kitettségből. A gyermekek, az idősek és a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek a leginkább veszélyeztetettek. Ismerje meg a gyakori okokat és kockázati tényezőket, így megakadályozhatja az ételmérgezés és a hasmenés veszélyét.
Közös okok
A szalmonellafertőzést a Salmonella nemzetségbe tartozó baktériumok okozzák, amelyek az emberek és az állatok bélrendszerében élnek, és a székleten keresztül terjednek.
Bár ez a baktérium nem okozhat betegséget az állatoknak, az embereket megsebesítheti. A szalmonellával fertőzött személy elszórhatja másoknak a székleten keresztül.
A nem szifonos szalmonella a tipikus szalmonella gasztroenteritis fertőzésekhez vezet. A tífuszok tífuszos lázzal járnak, ami ritkán fordul elő az USA-ban, de a fejlődő országokban is megfigyelhető. Ennek a baktériumnak számos különböző szerotípusa (vagy különféle változata) általánosan izolálódik kitörések és fertőzések formájában.
Két fő módja van a szalmonella elterjedésének: szennyezett étel és víz, valamint a baktériumot hordozó állatokkal való érintkezés.
Élelmiszertől származó szalmonellafertőzés
A szalmonella baktériumok számos állat ürülékében találhatók, beleértve a marhahúst, a baromfit és a halat, és gyakran szennyezik húsukat, tejüket vagy tojásaikat. A tojás esetében baktériumok jelenhetnek meg a héj belsejében és kívül is. A feldolgozás vagy az élelmiszer-előkészítés során a víz fertőző szennyeződése vagy keresztszennyeződése a baktériumok zöldségfélékbe, gyümölcsökbe, tenger gyümölcseibe, fűszerekbe és feldolgozott élelmiszerekbe történő elterjedéséhez vezethet.
A főzés meg fogja ölni a baktériumokat, ezért hús hőmérőket használnak a baromfi főzéséhez. A tej és a forró víz pasztőrözése szintén megöli a baktériumokat.
Kapcsolat az állatokkal
A szalmonellát állatok és háziállatok okozhatják. Ha dolgozik, vagy meglátogat egy farmot vagy barnyard állatokat tart, kapcsolatba léphet a baktériumokkal, mivel szennyezi a házakat, a szőrzetet, a tollakat és a talajvizet.
Ezek az állatok tiszta és egészségesek lehetnek, és még mindig továbbadják a baktériumokat. Az olyan állatok, amelyekről ismert, hogy szalmonellát szednek, közé tartoznak a baromfi, a kecske, a szarvasmarha, a juh és a sertés. Bár nem gondolhatja azt, hogy a háztáji csirkék lehetnek ennek a baktériumnak a forrása, a Center for Disease Control (CDC) arról számolt be, hogy 790 szalmonella-esetet jelentettek meg ilyen módon a 2017 első felében. Összehasonlításképpen, mindössze 53 kitörés történt 1990 és 2014 között. A szalmonellózis kockázatával kapcsolatos gazdálkodási gyakorlatok a következők:
- A tojásokat legalább naponta, különösen meleg időben nem gyűjtik
- A tojást nem hűtik a gyűjtés után
- Nem szabad kézzel mosni vagy tisztítani a csirkét
- Csókolózás vagy petting a csirke
- A látszólag beteg csirkék karanténba helyezése
- A kertek trágyázása friss, nem keményedő trágyával, amely szennyezi a növényeket
A háziállatok szintén szalmonella forrása. A hüllők, mint például az iguánák, gyíkok és teknősök gyakran a szalmonella baktériumokat tartalmazzák a külső bőrükön vagy héjukon. A teknősök és más szalmonellahéjú hüllők önmagukban nem betegek, és nincsenek tüneteik. A hüllő madarak, például papagájok és papagájok, rágcsálók, mint például hörcsögök és tengerimalac, kétéltűek, például békák és varangyok, sünök, kutyák, macskák és lovak lehetnek források.
Az állat megérintése mellett felveheti a baktériumokat ketrecből, tartályvízből, ágyneműből, élelmiszerből vagy játékokból.
A vadállatok kezelése szintén képes a baktériumok továbbítására. A szabadon élő teknősöket egykor úgy vélték, hogy nem annyira kockázatosak, de most már tudjuk, hogy a vadon élő teknősök szalmonellát hordozhatnak, vagy el tudják szerezni, ha kedvtelésből tartják őket. Egyéb kezelendő állatok közé tartoznak a vadon élő békák, varangyok, egerek, patkányok és madarak.
Kapcsolat az emberekkel
Azok az emberek, akiknek szalmonella fertőzésük van, kiszabadítják a baktériumokat székletükbe. A hasmenéses betegek nem térhetnek vissza a gyermekgondozásra, az iskolába vagy a munkahelyükre, amíg 24 óra telt el.
Ha az ételeket a munkájuk részeként kezelik, akkor nem térhetnek vissza dolgozni addig, amíg a tünetek nélkül 48 óra telt el. Egyes helyeken az élelmiszer-feldolgozók nem térhetnek vissza a munkába, amíg a tesztek azt mutatják, hogy mentesek a baktériumoktól. Még miután újra jól érzik magukat, néhányan továbbra is hordozzák a baktériumokat és eloltják. A felületeket szennyezhetik és a baktériumokat kézzel elszórakozhatják, ha a fürdőszobát használva nem mosnak jól.
Kockázati csoportok
A kis mennyiségű baktérium nem okozhat szalmonellafertőzést. Azonban a csecsemők, az 5 év alatti gyermekek, a 65 év felettiek és a veszélyeztetett immunrendszerekkel rendelkezők nagyobb valószínűséggel kapnak szalmonellafertőzést az expozíció után. A szalmonellafertőzés mentességét gyengítő specifikus körülmények és gyógyszerek közé tartoznak az AIDS, a sarlósejtes betegség, a malária, a kortikoszteroidok és az anti-rejection gyógyszerek.
Az antacideket szedő emberek nagyobb kockázattal járnak, mivel a lenyelt baktériumok túlélik a bél belégzését. A gyulladásos bélbetegségben szenvedők veszélyeztetettek a bélburok károsodása miatt. Az antibiotikumok szedése után is nagyobb kockázatú lehet, mivel a barátságos bélbaktériumok elpusztultak, így az élőhely nyílt a szalmonella számára.
Életmód kockázati tényezők
Számos dolog növelheti a szalmonella elterjedésének kockázatát. Itt vannak olyan szokások és gyakorlatok, amelyek elkerülhetők:
- A mosdó mosása a mosdó használatának, pelenkázásának vagy beteg beteg gondozása után
- A kézmosás elmulasztása az élelmiszer előkészítése előtt és után, valamint a nyers hús vagy tojás kezelése után
- Nyers hús vagy tojás kezelése vagy vágása, majd a kés, vágódeszka, tál vagy más edények használata más élelmiszerekhez, pl. Zöldséghez vagy gyümölcshöz
- Kevésbé fogyasztott vagy nyers hús, tojás vagy pasztőrözött tejtermékek fogyasztása
- Nem friss gyümölcsöt és zöldséget nem evés előtt
Pet kétéltűek, hüllők és élő baromfi
A kétéltűek, a hüllők és az élő baromfiak a legnagyobb kockázatot jelentik háziállatokként. Ezek közé tartoznak a teknősök, gyíkok, békák és csirkék. Ezeket az állatokat nem szabad olyan otthonban tartani, ahol 5 év alatti gyermekek, 65 évesnél idősebb emberek vagy immunrendszeri betegek vannak. Ezeket a háziállatokat nem szabad olyan létesítményekben tartani, amelyek ilyen korcsoportokat szolgálnak ki, például nappali ellátást, kórházakat, idősgondozó központokat vagy szakképzett ápoló intézményeket. Az ilyen veszélyeztetett csoportokban élő emberek nem érinthetik meg ezeket az állatokat, és kerülniük kell az ezen állatok által megérintett vizet.
Minden gyermeknek és felnőttnek kerülnie kell a csoportba tartozó háziállatok étkezését és ivását. Nem szabad enni és inni sem a helyiségben, ahol a kedvtelésből tartott ketrec vagy akvárium található, vagy ahol a kedvtelésből tartott állatok megengedettek barangolásra.
Minden háziállat
Ezek a viselkedés növeli annak kockázatát, hogy a szalmonellát a kedvtelésből tartsa:
- Az állatok engedélyezése azokon a területeken, ahol az ételeket és italokat elkészítik, fogyasztják vagy tárolják
- A kezek kezelése vagy megérintése miatti mosás elmulasztása, különösen az élelmiszer előkészítése és étkezése előtt
- A takarmányvizet a háziállat élőhelyéről eldobni egy élelmiszer-előkészítéshez használt mosogatóban
- Annak lehetővé tétele, hogy a szalmonellát fokozottan veszélyeztesse az állatok élőhelyének tisztítása, különösen az eldobható kesztyűk viselése nélkül
- A nem kívánt állati trágya a kertek vagy virágágyások megtermékenyítéséhez
> Források:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonellafertőzés. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonellafertőzés. Mayo Klinika. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella kérdések és válaszok. USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- és-válaszok.