Gyermek táplálkozás alapjai
Az élelmiszer-színezéket és az élelmiszer-színezékeket az egész történelem során használják, bár a közelmúltig a legtöbb élelmiszer-színezés természetes volt, és nem tartalmazta a maian általánosan használt mesterséges színezékeket.
Például a sáfrány természetes élelmiszer-színezék, amelyet sárga szín felvételére használtak az élelmiszerekhez a korai római birodalom óta és még azelőtt, Egyiptomban.
Ételszínezék
Habár gyakran gondolunk a cukortartalmú gabonafélékben, mint a Cocoa Pebbles, a Lucky Charms és a Trix élelmiszerek színezésére, az élelmiszer-színezék felhasználható arra is, hogy más élelmiszerek vonzóbbá váljanak.
Az élelmiszernek köszönhetően egyes élelmiszerek egységesített színt kapnak, hogy szimulálják a gyümölcsök és zöldségek színét, amelyek valójában nem az élelmiszerben vannak, és sok olyan élelmiszerben, amelyek a gyerekeket célozzák, hogy jobban szórakoztassák őket.
Gyakran használt mesterséges színezékek:
- Kék 1, világos kék élelmiszerfesték, amelyet gyakran használnak italokban, tejtermékekben, porokban, jellékben, édességekben, fűszerekben, jegesedésben, szirupban és kivonatban
- Kék 2, királykék élelmiszer-színezék, amelyet gyakran használnak a süteményekben, gabonafélékben, ételekben, fagylaltban, édességekben és cseresznyeken
- Zöld 3, tengeri zöld alapú élelmiszer-festék, amelyet gyakran használnak italok, pudingok, fagylalt, sörbet, cseresznye, édességek, sütemények és tejtermékek
- Piros 40, narancsvörös élelmiszer-színezék, amelyet általában zselatinokban, pudingokban, tejtermékekben, édességekben, italokban és fűszerekben használnak
- A Red 3, a cseresznye-vörös élelmiszer-színezék, amelyet gyakran használnak a gyümölcskonzerv és cseresznye gyümölcsökben a saláták, édességek, sütemények, tejtermékek és snackételek számára
- Sárga 5, citromsárga élelmiszerfesték, amelyet gyakran használnak custard, italok, fagylalt, édességek, konzervek és gabonafélék
- Sárga 6, narancs színű élelmiszer-színezék, amelyet gyakran használnak gabonafélékben, sütőipari termékekben, ételekben, fagylaltban, italokban, desszert porokban és édességekben
Természetes élelmiszer-színezőanyagokat is használnak számos élelmiszerben, valamint a sáfrány mellett, beleértve a cukorrépa-gyümölcslevet, az annatto kivonatot és a karamell színt.
Issues
Biztonságos a gyerekeknek, hogy olyan ételeket fogyasztanak, amelyekben mesterséges élelmiszerek színeznek?
A Food & Drug Administration szabályozza az összes mesterséges élelmiszer színezéket, és igazolja őket az élelmiszerekben történő felhasználásra. Bár az FDA azt állítja, hogy az élelmiszernek az élelmiszerekhez való hozzáadása biztonságos, bizonyos csoportok, köztük a Közszolgálati Tudomány Központja (CSPI), ragaszkodnak ahhoz, hogy tilosak legyenek és tilosak legyenek.
Az ötlet, hogy a mesterséges élelmiszerek színezése problémát okozhat a gyermekek számára, az 1970-es években népszerűsítette Dr. Ben Feingold és a Feingold Diet. Ez a táplálék több tételt is eltávolított a gyermek étrendjéből, beleértve a mesterséges élelmiszerek színezését, a mesterséges ízesítést, az aszpartámot (mesterséges édesítőszert) és a mesterséges tartósítószereket.
Bár a legtöbb kezdeti tanulmány diszkontálta a Feingold Diet hatását az élelmiszer-színezés és a viselkedési problémák vagy az ADHD között, az Egyesült Királyság néhány újabb tanulmánya talán azt sugallja.
Egy vizsgálat felváltva gyermekeket adott ivóvízzel és tartósítószerekkel vagy placebót italt egy négyhetes időszak alatt, és a szülők rosszabbodtak a gyermekük viselkedéseiről, még akkor is, ha placebót adtak. A viselkedés valamivel rosszabb volt az italban, ahol az élelmiszernek színeződött, de még ennél is szignifikánsabb volt, hogy a vizsgálatot végző klinikánál észre sem vettek semmilyen különbséget a gyerekek viselkedése között, függetlenül attól, hogy ivott-e az élelmiszer-színező keverék vagy a placebo injekciót.
Egy másik, az Egyesült Királyságról szóló, a Lancet folyóiratban megjelent kutatási tanulmány a 3 évesek és a 8-9 évesek egy csoportjának hiperaktivitásának kismértékű növekedését mutatta, de mindkettő mikor ivott egy keveréket a mesterséges élelmiszernek és az élelmiszer-tartósítószert tartalmazó italnak.
Az FDA áttekintette az élelmiszer-színezés és a hiperaktivitás kérdését, beleértve a közelmúltbeli vizsgálatokat is, és ismét arra a következtetésre jutott, hogy "nem igazolja a vizsgált színezékek és a viselkedési hatások közötti kapcsolatot".
Előnyök
Szükségünk van az élelmiszer színezésére?
Élelmiszer-színezés nélkül számos feldolgozott élelmiszer valószínűleg szürke vagy egyenetlen színnel rendelkezik, ami nem mindig lenne étvágygerjesztő. Ez nem jelenti azt, hogy mesterséges élelmiszer színezésre van szükségünk, mivel a természetesbb élelmiszer-színezés általában a munkát is elvégzi.
A CSPI beszámol arról, hogy sok nagyvállalat az Egyesült Királyságban különböző élelmiszer-adalékanyagokat forgalmaz természetes élelmiszer-színezékekkel, míg az Egyesült Államokban mesterséges színezéket tartalmaz. Például az M & M, a Skittles, a Starburst Chews és a McDonald's által használt szamóca szósz. Az eper mártással készült az Egyesült Államokban a Red 40, de az Egyesült Királyságban igazi szamócát használnak.
De még az élelmiszerekben elfogyasztott mesterséges élelmiszereknél is, nem kell mindenben, amelyben a gyermeked eszik.
Mit jelent a csokoládé tej keveréke a Red 40 nélkül? A gyermeke cukorkájának tényleg ki kell hagynia a tetoválás nyelvét? Minden, amit eszik, ideiglenes foltot kell hagynia a szájában és az ajka körül?
A gyerekeknek minden élelmiszernek kéknek, narancsnak vagy lilanak kell lennie?
Nyilvánvaló, hogy nem, ezért lehet, hogy Heinz már nem ad el kék és zöld ketchupot.
A felesleges élelmiszer-színezés elkerülése
Az ADHD legtöbb gyermekének valószínűleg nem kell speciális diéta, de ha aggódik amiatt, hogy az élelmiszer-színezés a gyermek viselkedési problémáit vagy más reakcióit okozza, akkor a mesterséges színezékek elkerülése és a színezékek nélküli élelmiszerek elkerülése érdekében:
- A gyermeke egészséges ételeket ad, és elkerüli vagy korlátozza a feldolgozott élelmiszerek mennyiségét.
- Olvassa le az élelmiszerek címkéit, és ellenőrizze az összetevők listáján szereplő mesterséges élelmiszer-színezőanyagokat, beleértve a Blue 1, a Blue 2, a Green 3, a Red 40, a Red 3, a Yellow 5 és a Yellow 6 termékeket. Ez segíthet olyan ételeket találni, mint például savanyúság, snack-zseton, makaróni és sajt, joghurt, reggeli gabona, stb.
- Olyan ételeket keres, amelyek szerves vagy természetes élelmiszer-színezéket használnak, melyet olyan összetevők jeleznek, mint az annatto kivonat, a béta-karotin, a cukorrépa por, a karamellszín, a gyümölcslé , a paprika, a sáfrány, a kurkuma és a zöldséglé.
- Az ízesített tej elkerülése (az epertej nem tartalmaz eperbe)
- Főzés és sütés mesterséges élelmiszer-színezés nélkül, mint például az AmeriColor vagy Ateco élelmiszer-színező készletek
- Elkerülve vagy korlátozva az élelmiszert sokféle élénk színnel, például olyasmi, mint a Kellogg Pop-Tarts Frosted Double Berry kenyérpirítója. Ez a reggeli jól néz ki, de ha ellenőrzi az étel címkéjét, akkor szinte az összes mesterséges élelmiszer színe van, beleértve a Red 40, a Blue 2, a Yellow 6 és a Blue 1.
Ha aktívabban elkezdi elolvasni az élelmiszercímkéket, meglepődhet, hogy a mesterséges élelmiszer-színezőanyagokat már számos élelmiszerben már helyettesítették a természetes élelmiszer-színező összetevők. Nem meglepő, hogy az ételek, a cukros gabonafélék és a legtöbb élelmiszer, amelyek nem lennének az egészséges élelmiszerek egyikének listáján, mesterséges színezést kaptak.
> Források:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E. et al. A kettős-vak, placebo-kontrollos, mesterséges élelmiszer-színezékek és a benzoát-tartósító hatása az iskoláskor előtti gyermekek általános populációs mintáján hiperaktivitással jár. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Kiegészítő és alternatív gyógymódok a figyelemhiányos / hiperaktivitási rendellenesség és az autizmus számára. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
McCann D, Barrett A, Cooper A és munkatársai: Élelmiszeradalékanyagok és hiperaktív viselkedés a közösségben 3 éves és 8/9 éves gyermekek esetében: randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat. Gerely. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Élelmiszer összetevők és színek. Frissítve 2010 áprilisában.